欢迎来到聚蟹客阳澄湖大闸蟹官网

大厨亲授,香辣清蒸美味大闸蟹

日期:2015-07-04
 冬季是海产类生物大量繁殖的季节,当然也是吃海产类肉最鲜。味最美的时候。这个季节也是品尝大闸蟹的最佳时间。大闸蟹营养丰盛,肉质细嫩,滋味鲜美,相信很多人说到都要流口水了。下面小编告诉你3招大厨制作美味大闸蟹的方法,有香辣味的,有清蒸的……哈哈,等不及了吧。   川味之色辣大闸蟹  原料:  阳澄湖大闸蟹、姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。  做法:  1、活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。  2、锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  3、锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。   湘味之香辣炒大闸蟹  原料:  大闸蟹1只、干辣椒约3根、青椒1个克、红椒1个、花椒30粒、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、。豆豉15克、盐5克、老抽5克、糖约3克、高度白酒20ml、干淀粉5克、郫县豆瓣酱3克、水淀粉5ml。  做法:  1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。  2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。  3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。  4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。   花雕蒸醉蟹  原料:  大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。  做法:  1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以)。  2、将洗好的大闸蟹用草绳捆好。  3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时。  4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。  5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。