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大闸蟹发苦是怎么回事?

日期:2019-09-10

有朋友咨询聚蟹客阳澄湖大闸蟹官网,为什么我蒸出来的大闸蟹有点发苦,是什么原因造成的呢?今天聚蟹客阳澄湖大闸蟹官网就告诉你答案。

这一点其实常吃螃蟹的人都碰到过。剥开一只湖蟹,里头不是金黄色的蟹黄,而是稀稀拉拉的淡黄色液体。舔一口,苦得很。这是不是螃蟹的质量有问题?

桐庐窄溪镇是杭州周边比较出名的螃蟹养殖基地,许多村民将原本的水田改造成蟹场,只有阳澄湖大闸蟹是自然养殖的清水。

聚蟹客阳澄湖大闸蟹的经理也说,蟹黄结不成块、发苦,确实是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。

上海一家主打阳澄湖大闸蟹的大酒店的厨师长,他说,根据他的经验,10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜,那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥,比较“空”。

蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。

另外螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天,两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。

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