吃大闸蟹也是有门道，要通过了解蟹情、选材、大闸蟹的吃法：
大闸蟹是很多食客的心头之爱,但是这些食客们对于大闸蟹本身又知道多少呢？
第一，了解蟹情。
蟹情就是每一年大闸蟹的市场销售情况。目前大闸蟹供不应求的状况是众所周知的，阳澄湖大闸蟹名满天下，人们对于生活质量的要求越来越高，但是养殖湖的面积缩小，阳澄湖大闸蟹的产量也受到限制，故而阳澄湖大闸蟹逐渐是物以稀为贵，大闸蟹的价格也不可同日而语。十月中旬到十一月是吃蟹的最佳时机，因为这段时间是大闸蟹生长得最好的日子，蟹黄蟹膏都很饱满，所以喜欢吃蟹的朋友们千万不要错过了吃蟹的最佳时期。
第二，选材。
什么样的大闸蟹是最好的呢？挑选大闸蟹要坚持八字原则，那就是“青壳白肚，金爪黄毛”。厚且饱满的大闸蟹的肉质就比较肥美，假如看到腹部的脐呈黄色，那么其中的蟹黄就很丰富了。这里还为大家提供选一只好蟹的四要素：
1、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有光亮，都为肉厚壮实;而壳背呈黄色，则肉较瘦弱。
2、看肚脐：凡肚脐突出的，均肥膏满脂;而肚脐凹进的，则膘体不足。
3、看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健;而螯足无绒毛，则体软无膘。
4、看活力：将蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健;而不能翻身爬行的，则活力差、不能买。
第三，大闸蟹的吃法。
自古江南一带就有了吃蟹之风。女子出嫁，人们还会准备“蟹八件”，所谓的“蟹八件”包括：铜铸的小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。这八种器物具有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，就像横行霸道的大闸蟹一样。初学烹蟹的人还要了解一下的信息：
1、松绑：买回来的大闸蟹都是五花大绑的，要煮蟹的话，首先就得给大闸蟹松绑了。
2、伸腿：大闸蟹受禁锢太久，故而要好好的给大闸蟹们松松胫骨了，那就要用剪刀把蟹脚舒展开来，以免被大闸蟹夹道。
3、吃蟹脚：首先把蟹腿剪成三截，留下最末一节蟹脚尖充当工具，并用其尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来，这样蟹脚里面的肉就不会只可远观不可吃到了。
4、吃蟹钳：将蟹钳分成三段，前两段蟹肉吃起来都是很方便的。但是最后的那段钳子，就要剪开两边，然后往相反的方向掰两只钳脚，就完整分开钳壳了。
5、吃蟹黄：吃蟹黄的时候，要掀开蟹壳，注意要去掉蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠等不能吃的部分。母蟹是含有味道鲜美的蟹黄，而公蟹则含有很多洁白的蟹膏。
6、捉拿“法海”：藏于蟹胃里的“法海”是不能吃的。大闸蟹体内有一个圆锥形的薄膜，用蟹剪沿着锥底切下，将其取出、翻转，你会看到一个有头脸、身子，是坐着的，罗汉模样的东西，这就是传说中藏进蟹壳里的“法海”了。
7、吃蟹身与饮姜茶：将蟹身掰成两半，顺着蟹脚来撕，就可以吃尽全部的蟹肉。吃完蟹，再喝上一杯热乎乎的姜茶，那滋味就是更加不错了。
第四，配食。
吃蟹时，自己加一点姜醋，和一些糖，大闸蟹的味道更加醒神，蟹的腥气也会大大减少。
